金针菇是一种常见的蘑菇，它被广泛用于烹饪中，特别是炒菜。很多人对于炒金针菇是否需要焯水存在疑问。在小编中，我们将探讨这个问题，并介绍金针菇焯水的好处以及如何正确焯水金针菇。

1. 金针菇需要焯水

实际上金针菇是需要进行焯水工作的。焯水可以去除金针菇里面的异味，让口感更佳的纯正。金针菇等蘑菇还含有一定的草酸成分，直接食用对身体不太好。

焯水前金针菇味道重，焯水后味道变淡；可以提高口感。

2. 焯水可以去除异味

金针菇在采摘和储存过程中，会散发出一些异味，这些异味会影响菜肴的味道。通过焯水，可以有效去除金针菇上的异味，让菜肴更加纯正。

1. 把金针菇放入滚水中焯水，时间大概为1-2分钟。

2. 将焯水后的金针菇捞出，放入冷水中漂凉，然后沥干备用。

3. 高温焯水能降低草酸含量

金针菇中含有较高的草酸，草酸摄入过多对健康不利。而高温焯水可以降低金针菇中草酸的含量，使食用更加安全。

1. 在菜锅中倒入大量的清水，加入一些食用油。

2. 将水烧开后，放入金针菇，并用筷子搅拌均匀，以确保金针菇能够受热均匀。

3. 焯水时间一般为3-4分钟，直到金针菇变软熟为止。

4. 焯水后，将金针菇捞出，并放入冷水中漂凉，然后沥干备用。

4. 炒金针菇时的注意事项

除了焯水外，炒金针菇时还有一些注意事项需要注意，以保证炒出美味可口的金针菇菜肴。

1. 将金针菇洗净，切断根部。

2. 热锅加油，倒入姜末炒香。

3. 倒入金针菇，大火翻炒。

4. 加入其他蔬菜一起翻炒，如菠菜等。

5. 调入适量的盐和芝麻香油提味，炒匀即可出锅。

5. 凉拌金针菇是否需要焯水

有人认为凉拌金针菇需要焯水去除某些生物碱和进行杀菌，但这是不正确的。因为炒金针菇的时候，通过高温热锅爆炒已经可以杀菌和消***，所以凉拌金针菇不需要额外的焯水步骤。

1. 摘取新鲜的金针菇，洗净后放入锅中焯水。

2. 捞出金针菇后，控水并放入碗中。

3. 加入适量的蚝油、辣椒等调味料，搅拌均匀即可食用。

炒金针菇需要焯水。焯水可以去除金针菇的异味，并降低菌菇中的草酸含量。在烹饪金针菇时，我们应该正确操作，以确保金针菇炒菜的口感和营养价值都得到最大程度的保留。