开出口发票按哪天的汇率？这是一个涉及财务和税务方面的问题。根据相关规定，外销发票汇率应以出口报关单上的出口日期或所在月份1日的汇率为准。具体操作过程中，企业还需要遵守相关规定，保持财务信息的准确性和稳定性，并及时获得并掌握外汇市场的情况。下面将从几个方面详细介绍这个问题。

1. 税务部门规定

根据税务部门的规定，当企业以人民币以外的货币结算销售额时，可以选择当天或当月1日的人民币汇率中间价进行折合。这意味着企业可以将实际出口金额通过汇率折算成人民币，然后开具出口发票。

2. 报关出口日期当日或当月第1日汇率

出口业务应按照报关出口日期当日或当月第1日的汇率进行计算。这意味着出口发票上的汇率应该选择报关出口当天或当月第1日的汇率作为基准。根据这个规定，企业可以根据实际报关日期选择汇率进行计算，以确保发票的准确性和合规性。

3. 市场汇率

虽然税务部门规定了参考汇率的选取，但实际操作过程中，企业还需要关注市场汇率的波动情况。由于汇率市场会随着外汇市场的变化而波动，企业在开具出口发票时可以参考市场汇率进行折算。但需要注意的是，市场汇率可能会有波动，并且可能与税务部门规定的汇率有所不同，因此企业还需注意与税务部门的沟通和遵守相关法规。

4. 出口发票当日的汇率

有关税务部门的规定并未明确规定出口发票的汇率选择，但根据实际操作过程中的一般做法，出口发票上的汇率一般按照当天的汇率进行计算。这意味着在开具出口发票时，可以根据当天市场汇率进行折算并填写在发票上。这样的做法可以确保发票信息的准确性和实时性。

开出口发票的汇率选择应符合税务部门的规定，以出口报关日期当日或当月第1日的汇率为准。企业还应关注市场汇率的波动情况，并根据实际情况选择合适的汇率进行折算。在开具出口发票时，应确保汇率的准确性和合规性，以遵守相关法规和财务制度。