张小泉铁锅是一种无涂层的铁锅，它更健康、更省油，适合***人的烹饪习惯。这篇文章将介绍铁锅如何开锅的方法，帮助大家正确地开启铁锅的使用。

1. 清洗铁锅

收到铁锅时，首先要将铁锅用洗洁精清洗一遍，因为新的铁锅表面上可能附着一些涂料，需要用力清洗干净。洗完后用纸巾擦干水分，以确保锅干净无油。

2. 开火烘干

将清洗干净的铁锅放在灶台上，用小火烘干水分。这一步既可以去除水分，又可以预热铁锅，为下一步的开锅做准备。

3. 使用食物擦拭

食材清单：食用油、姜片、葱段。

将食用油倒入铁锅中，加入姜片和葱段，用菜夹夹住食材来擦拭锅面。第一遍擦拭时，猪油会冒泡，这是正常现象，继续擦拭至锅底发黑，表示铁锅已经开锅。

4. 抛凉油

将擦拭过的食材丢弃，将铁锅放在火上，加热至锅面完全变黑。这一步叫做抛凉油，它可以使铁锅表面更平滑、更耐用，同时提供更好的烹饪效果。

5. 用刷子清洁锅面

将铁锅从火上取下，用刷子清洁锅面。这一步会去除锅面上的残留物质，确保下次使用时的卫生和无油粘锅。

通过以上五个步骤，我们可以正确地开启张小泉铁锅的使用。铁锅很耐用，不需要像涂层锅那样小心翼翼，特别适合热锅冷油的中式烹饪方式。大火爆炒可以激发食材的香气，炒出来的菜更香更好吃，更带有“锅气”。